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面包屑设备的分类?
2018-5-24 14:53:35 3 字号 -A AA +A

生活中所说的面包屑设备就是生产油炸食品表面的涂裹层,这种面包屑主要目的就是为了使油炸食品外酥里嫩,减少原料水分的流失。随着人民生活水平的提高,肉排、鱼排、鸡柳与南瓜饼等一些油炸食品的需求量也就日益上升,同时也就促进了面包屑的需求量也越来越大。这一需求的增大也就促进了面包屑设备的出现,面包屑设备的出现也就解决了面包屑的需求量大,供不应求的问题。现在,面包屑设备所生产出的面包屑不仅作为涂裹层使用,也作为食品辅料在使用。因而,其应用范围在日渐扩大。
      根据面包屑的分类,面包屑设备也分为三大类,欧式面包屑设备、日式面包屑设备及膨化屑设备。欧式面包屑设备及日式面包屑设备是发酵型面包屑设备,具有发酵食品特有的香味,在油炸过程中上色好、不易脱落,并可根据食品原料调整上色时间。膨化屑设备在严格意义上讲不属于面包屑设备,只是外形相似而已,油炸过程中上色差、容易脱落。但由于其生产工艺简便,成本相对较低,因而在市场上也得到许多应用。
      欧式面包屑设备生产的面包屑以颗粒状为主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凹凸不平。日式面包屑设备生产的面包屑外形类似针刺状,口感疏松。日式面包屑设备根据加工方式的不同又分为电极屑设备和焙烤屑设备,焙烤屑设备为传统的生产工艺,但是由于烤制时产生麦拉德反应,使面包表皮呈现褐色,由此生产日式面包屑废料多,成本高。现在,生产日式面包屑的设备较为完善的工艺为电极熟化,它的特点在于无褐色表皮、效率高、能耗低及产量大。
      对于根据以上面包屑设备所生产的种类所介绍的几种面包屑设备种类,您对于面包屑设备是否有了一个全面的了解了呢?

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